Barquettes d'endives aux couleurs d'automne

Ingrédients :

     - quelques petites endives

     - 1 morceau de mimolette jeune

     - du jambon cru ou jambon de Parme

     - 1 grappe de raisin noir

     - quelques cerneaux de noix

Comment faire :

Effeuiller délicatement les endives et disposer les feuilles sur une grande assiette.

Couper de fines lamelles de mimolette et les disposer dans les feuilles.

Tailler des lamelles dans le jambon (ou acheter directement de la chiffonade), les déposer de manière aléatoire dans les barquettes.

Ajouter les grains de raisin et les cerneaux de noix.

Astuces :

Essayez le jambon de Vendée, il possède un goût particulier qui s'accorde très bien avec la mimolette.

Les lamelles de fromage doivent être vraiment fines pour ne pas masquer le goût des autres aliments.

Je ne mets pas d'assaisonnement car je trouve que l'équilibre se fait tout seul, mais vous pouvez ajouter un filet de vinaigre balsamique ou de Xérès (suivant les goûts).

Il est important que les endives soient jeunes, sans quoi l'amertume des feuilles peut rebuter certaines personnes.


Un franc succès à l'apéro. Les dames apprécient l'esthétisme et le côté diététique, les hommes apprécient le fait d'avoir de quoi manger.

Brochettes de fraises gourmandes

Ingrédients : 

     - de petits moules en papier

     - 1 barquette de fraises

     - 1 tablette de chocolat blanc

     - 1 boîte de Mikado

     - 1 paquet de guimauves type chamallow (facultatif)

     - des vermicelles colorés

     - 1 cuiller à soupe d'huile de tournesol

     - 1 aiguille à tricoter n°5

Comment faire :

Enlever les queues des fraises, les laver et les percer de haut en bas avec l'aiguille à tricoter.

Faire fondre le chocolat blanc et y ajouter l'huile de tournesol.

Tremper les fraises dans le chocolat blanc, les disposer sur un papier sulfurisé et les saupoudrer de vermicelles colorés. Mettre au réfrigérateur une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, transpercer les chamallows avec l'aiguille à tricoter.

Une fois que le chocolat blanc a suffisamment durci sur les fraises, monter vos brochettes en enfilant les fraises et les guimauves sur les Mikado. Penser à enfiler à l'envers la fraise du bas qui servira d'assise pour la présentation (elle sera plus stable si elle a les fesses en bas).

Déposer dans les moules en papier et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.

Astuces :

Je fais fondre mon chocolat au micro-ondes à mi-puissance, par tranches de 15 à 20 secondes et en mélangeant bien entre chaque tranche. Le chocolat blanc est particulièrement délicat, aussi vaut-il mieux faire preuve de patience à ce stade plutôt que de le rater...(quand je dis patience je parle d'une minute au total pour arriver à obtenir un chocolat fondu !)

L'aiguille n°5 correspond au diamètre des Mikado. Si vous prenez une aiguille plus petite, vous risquez de briser vos bâtonnets en forçant pour enfiler les éléments. Une aiguille trop grosse au contraire fera que les fraises glisseront et se casseront la figure.

Les guimauves sont vraiment facultatives, pour un dessert plus frais et léger je les remplace par des fraises trempées dans du chocolat noir.

L'huile de tournesol permet d'obtenir un chocolat blanc plus lisse et brillant.
Attention à ne pas préparer vos brochettes trop longtemps à l'avance, car le jus des fraises en coulant risque de faire fondre le chocolat et de tout mettre par terre.



Succès garanti ! Un bon moyen pour faire manger des fruits aux plus réticents. Prévoir au minimum 3 brochettes par personne.

Bonbons de fraises en coque aux deux chocolats

 

Ingrédients : 

     - de petits moules (idéalement en silicone, plus facile pour le démoulage) d'environ 3cm de diamètre

     - quelques fraises

     - 1 tablette de chocolat blanc

     - 1 tablette de chocolat noir ou au lait suivant préférence

Comment faire :

Enlever les queues des fraises, les laver et les couper en 3 ou 4 suivant les dimensions des moules. Les morceaux de fraise doivent bien remplir le moule (environ 1mm de moins seulement).

Faire fondre le chocolat blanc et le répartir dans les moules (env. 1/3 du moule)

Poser les fraises sur le chocolat blanc et appuyer légèrement dessus pour que le chocolat enrobe la fraise jusqu'à mi-hauteur.

Faire fondre le chocolat noir et le verser sur les fraises pour enrober la deuxième moitié.

Placer au congélateur 1/2h pour que le chocolat prenne bien, puis conserver au réfrigérateur. Si vous les laissez au congélateur, vous obtiendrez des bouchées glacées avec des fraises surgelées ... cela peut être un parti pris ! 

Astuces :

Je fais fondre mon chocolat au micro-ondes à mi-puissance, par tranches de 15 à 20 secondes et en mélangeant bien entre chaque tranche. Le chocolat blanc est particulièrement délicat, aussi vaut-il mieux faire preuve de patience à ce stade plutôt que de le rater...(quand je dis patience je parle d'une minute au total pour arriver à obtenir un chocolat fondu !)

Pour les quantités de chocolat à déposer dans chaque moule, c'est à vous de voir. L'idéal selon moi est que la fraise se trouve bien enrobée mais que la couche reste fine afin de ne pas masquer totalement le goût du fruit. C'est pourquoi je recommande de ne pas couper les fraises en trop petits morceaux.


Une recette vraiment facile et rapide, qui permet de proposer des bouchées gourmandes et originales à la fin d'un repas entre amis.