Barquettes d'endives aux couleurs d'automne

Ingrédients :

     - quelques petites endives

     - 1 morceau de mimolette jeune

     - du jambon cru ou jambon de Parme

     - 1 grappe de raisin noir

     - quelques cerneaux de noix

Comment faire :

Effeuiller délicatement les endives et disposer les feuilles sur une grande assiette.

Couper de fines lamelles de mimolette et les disposer dans les feuilles.

Tailler des lamelles dans le jambon (ou acheter directement de la chiffonade), les déposer de manière aléatoire dans les barquettes.

Ajouter les grains de raisin et les cerneaux de noix.

Astuces :

Essayez le jambon de Vendée, il possède un goût particulier qui s'accorde très bien avec la mimolette.

Les lamelles de fromage doivent être vraiment fines pour ne pas masquer le goût des autres aliments.

Je ne mets pas d'assaisonnement car je trouve que l'équilibre se fait tout seul, mais vous pouvez ajouter un filet de vinaigre balsamique ou de Xérès (suivant les goûts).

Il est important que les endives soient jeunes, sans quoi l'amertume des feuilles peut rebuter certaines personnes.


Un franc succès à l'apéro. Les dames apprécient l'esthétisme et le côté diététique, les hommes apprécient le fait d'avoir de quoi manger.